03.12.2004

Zwiebelkuchen und Lauchtorte findet Ihr unter "süß und sauer"

Inhalt:

Heidelbeer-Streuselkuchen

Blechkuchen mit versunkenen Mirabellen

Kirsch-Käse-Kuchen

Sonnenscheintorte (mit Mirabellen)

Mirabellenkuchen mit Schmandguss vom Blech

Kerschejoggl oder Kerscheplotza (Kersche = Kirschen)

Carolins Geburtstagskuchen

Boden für Obstkuchen

Friesenkuchen

Käsekuchen ohne Boden

Schmandkuchen (Rezept von meiner Schwägerin Pia)

Birnen-Schokomousse-Torte

Apfelstrudel

Heidelbeer-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke

Für die Streuselmasse:

600 g Mehl

200 g Zucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 TL Zimtpulver

300 g flüssige Butter

Für den Belag:

250 ml Sahne

3 Eigelbe

2 EL Honig

2 EL Speisestärke

500 g Heidelbeeren (gibt’s ja auch gefroren)

Zubereitung:

1. Für die Streuselmasse das Mehl mit Zucker, Zitronenschale, Zimt in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Butter schmelzen, zufügen, mit einer Gabel verrühren. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Streuselmasse darauf geben, gut verteilen und mit dem Handballen glatt drücken. Teigboden im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten vorbacken, anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Sahne in eine hohe RüHrschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe, Honig sowie Speisestärke zufügen und kurz unterrühren. Den Guss auf dem Streuselteig verteilen.
4. Die Heidelbeeren in ein Sieb geben, kurz abbrausen (nur bei frischen) und gleichmäßig auf die Sahnemasse geben. Die restlichen Streusel darüber verteilen und den Kuchen im Ofen in ca. 30 Minuten fertig backen.
5. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Blechkuchen mit versunkenen Mirabellen Zutaten; 5 Eier 300 g Butter 300 g Zucker 300 g Mehl 0,125 l Milch 500 g Mirabellen 0,04 l Mirabellengeist . 3 El Schokoladenstreusel Zubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren, Eier unterziehen. Mehl unterheben und Mirabellengeist und Milch einrühren. Den Teig auf ein Backblech mit durchgehendem Rand füllen.Mirabellen auf den Teig legen und mit Schokoladenstreusel besteuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° 40 Minuten backen. Mit gesüßter Schlagsahne servieren.

Kirsch-Käse-Kuchen

Zutaten für den Boden 375 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 175 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 1 Eßlöffel Milch Semmelbrösel

Zutaten für den Belag 0,5 L Milch 175 mL Wasser 60 g Zucker 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver 1 Eigelb 750 g Quark (10%) 250 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 Eiweiß 750 g Sauerkirschen ohne Steine (2 Gläser) Zutaten für die Streusel 175 g Mehl 125 g Butter 125 g Zucker

Zubereitung Man rührt die Butter und den Zucker so lange, bis die Mischung schaumig ist. Dann rührt man die Eier unter, anschließend das Mehl mit dem Backpulver. Man knetet den Teig kurz durch und läßt ihn im Kühlschrank 30 min. ruhen. Aus Milch, Wasser, Zucker und Puddingpulver einen festen Pudding kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (ca. 50 °C). Das Eigelb unterrühren und vollständig abkühlen lassen. Dann den Quark, Zucker, Vanillezucker und steifgeschlagenes Eiweiß unterrühren. Ein gefettetes grosses Backblech mit Semmelbrösel bestreuen und den Teig 1 cm dick darauf ausrollen. Die Quarkcreme auf den Teig streichen und die abgetropften Kirschen darauf geben. Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten, auf dem Belag verteilen. Bei 225 °C (vorgeheizter Backofen) etwa 45 min. backen.

Sonnenscheintorte (mit Mirabellen)  FÜR DEN TEIG 125 Gramm Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 100 Gramm Zucker 1 Pack. Vanillin Zucker 2 Eier (Größe M) 3 Essl. Speiseöl FÜR FRUCHTFÜLLUNG UND VERZIERUNG 600 Gramm Mirabellen 2 Pack. Fruttina Zitronen-Geschmack (Fruchtpudding zum -- Kochen) 75 Gramm Zucker 400 ml Wasser FÜR DEN BELAG 6 Blätter Weiße Gelatine 500 Gramm Dickmilch 75 Gramm Zucker 1 Pack. Vanillin Zucker 200 ml Schlagsahne ZUM GARNIEREN Einige Mirabellen 1. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. 2. Den Teig in eine Springform (0 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober /Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min. 3. Den Boden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen. 4. Für Fruchtfüllung und Verzierung Mirabellen waschen und entsteinen. 100 g davon in sehr feine Stücke schneiden und beiseite stellen. Restliche Mirabellen halbieren. Beide Päckchen Fruttina zusammen nach Packungsanleitung, aber nur mit insgesamt 75 g Zucker und 400 ml Wasser zubereiten. Ein Viertel davon abnehmen und erkalten lassen. Unter den restlichen warmen Pudding halbierte Früchte heben. Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen, die Mirabellenmasse einfüllen, glatt streichen und erkalten lassen. Fein geschnittene Mirabellen mit der kleineren Fruttinamenge verrühren und zum Verzieren beiseite stellen. 5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und zunächst mit etwas von der Dickmilchmasse verrühren, dann unter die restliche Masse rühren. 6. Sobald die Dickmilchmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Dickmilchsahne auf die Mirabellen geben und glatt streichen. 7. Erkalteten restlichen Fruchtpudding gut durchrühren, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und eine Sonne auf die Dickmilchmasse spritzen. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen. 8. Zum Garnieren Tortenring entfernen und nach Belieben gewaschene Mirabellen in die Mitte der Sonne legen.

Mirabellenkuchen mit Schmandguss vom Blech
	Zutaten für 1 kleines Backblech: für den Teig: 2.5 kg Mirabellen, 50g Margarine, 225gZucker , 4 dicke Eier 1 Beutel Orange-back100g gemahlene Mandeln300g Mehl 1 Päckchen Backpulveretwas Mineralwasser oder Milch für den Guss: 100g Schmand, 2 Eier50g Zucker100gr gehackte Mandeln Backpapier für das Blech
Zubereitung: 1. Die Mirabellen waschen und entsteinen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Margarine und den Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Orange-Back, Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Die Mischung nach und nach unter die Fettmasse rühren. Soviel Mineralewasser oder Milch zugeben, bis ein zäher Teig entsteht. Den Teig auf dem Blech verteilen.
3. Den Schmand mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Die Mirabellen auf dem Teig verteilen und den Schmand darüber streichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den Kuchen im heissen Ofen (Umluft 180 Grad) ca. 50 Min. backen.

Kerschejoggl oder Kerscheplotza (Kersche = Kirschen)

Ca. 12 alte Brötchen in Milch einweichen (geht auch in Wasser, aber mit Milch schmeckts natürlich besser)

Dann gut ausdrücken

3 Eier

ca. 150 gr. Margarine zergehen lassen

ca. 150 gr. Zucker

mindestens 3 Esslöffel Zimt

eine Prise Nelkenpfeffer – wenn nicht vorrätig gehts auch ohne

und Weckmehl (Semmelbrösel)

aus dem ganzen einen relativ festen Teig rühren – mit Kochlöffel

dann mindestens 3 Pfund Kirschen

zugeben – mit Stein – es können auch gefrorene sein

Eine Springform ausbuttern und mit Weckmehl bestreuen

Das ganze rein in den Backofen und bei ca. 180-200°  ungefähr 1,5 Stunden backen

Zwischendurch mal auf dem Kucken Butterflöckchen verteilen – gibt eine ganz gute Kruste…

Ein Rezept aus dem Hause Dillmann

Carolins Geburtstagskuchen

(Sandkuchen)

150 gr. Butter, 125 gr. Zucker, 2 P. Vanillezucker, 4 Eier, etwas abgeriebene Zitrone, eine Prise Salz, je 125 gr. Mehl und Stärkemehl, 1 gestr. Teelöffel Backpulver

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die ganzen Eier, Zitronenschale und Salz dazurühren und das mit dem Backpulver gesiebte Mehlgemisch in kleinen Mengen beimischen. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte Form füllen und sehr langsam 11/4 Std. backen. Den erkalteten Kuchen mit folgenden Guss bestreichen:

150 gr. Puderzucker mit 30 gr. Kakao durchsieben und mit 25 gr. Aufgelöstem Kokosfett und etwas heißem Wasser zu einem dickflüssigen Brei verrühren.