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14.09.2005

Inhalt

Gratiniertes Tomaten-Baquette

Geschmortes Kaninchen

Gef�llte Eier(ohne Fleisch)

Nudel-Lauch-Auflauf

Schweinelendchen �Schwarzw�lder Art�

J�gertopf

Burgunder Rindertopf

Huhn a la "Morengo"

Speck-Broiler

Gebratene Maultaschen

Knusper-Fl�gel

Der ganz besondere Hackbraten

Fladenbrot-Pizza mit Thunfisch

Farfalle mit Pilzso�e

Zwiebel-Tomatentopf (ohne Fleisch)

Bl�tterteigstrudel mit Lauchgem�se (ohne Fleisch)

Schinken in Coca-Cola

Rindersteaks in Rotweinso�e (Frankreich)

Geschnetzeltes auf Bandnudeln

Feurige Zwiebelschnitzel (f�r 4 Personen)

Schwarzw�lder Schnitzel

Fisch im Backofen zubereitet

Kartoffel-Lauch-Auflauf

Italienisccher Eintopf a la Dillmann

Fr�nkischer Hackbraten

Knuspriges Bauernbratl

Sp�tzle mit Kalbfleisch-Ragout

Haschee

Rindersteak mit Pilzen (Rezept von Helmut)

�berbackene Kottelete (Bei Biolek gesehen)

Zitronenh�hnchen (Rezept von unseren Freunden Heinz und Monika in der Eifel

Spaghetti mit H�hnerragout �Roma�

Spargel im Nudelteig

Schmortopf (von Alfred Biolek)

Falscher Hase

Gratiniertes Tomaten-Baquette

Zutaten f�r 4 Personen:

1 Bund Basilikum

100 g Margarine (am besten aus Oliven�l von Bertolli Brotaufstrich)

1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

3 Tomaten

250 g Mozarella

1 gro�es Baquette oder 4 Baquette-Br�tchen

Zubereitung:

Basilikum kalt abbrausen und trockensch�tteln. Bl�tchen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Margarine cremig r�hren, Knoblauch abziehen und dazupressen. Tomatenmark zuf�gen. Alles glattr�hren und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Basilikum unterziehen.
Die Tomaten waschen, Morzarella trockenupfen. Beides in d�nne Scheiben schneiden. Das Baquette in vier gleiche gro�e St�cke schneiden, jedes mehrfach quer einschneiden. Basilikum �Margarine in Schnittstelle streichen. Dann die Tomaten- sowie die Mozarella-Scheiben im Wechsel hineinklemmen.
Die Baquettes auf mit Backpapier belegte Blech ca. 10 Min. gratinieren. Mit gr�nem Salat oder zu Grillsteaks servieren.

Ein Vorschlag von mir:

Das Baquette in Scheiben schneiden und die Scheiben belegen � wie oben beschrieben� l�sst sich besser verzehren�!!!

Geschmortes Kaninchen

Zutaten f�r 4 Personen:

1 k�chenfertiges Kaninchen ca. 1,5 kg

Salz, Pfeffer

500 g keine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

je 1 Zweig frischer Thymian und Rosmarin

2 El Oliven�l

200 ml Rotwein

1 Glas Pastasauce Tomaten & gegrilltes Gem�se (z.B. von Bertolli)

Zubereitung:

1.             Das Kaninchen abbrausen, mit K�chenpapier trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. Jedes Teil mit Salz und Pfeffer kr�ftig einreiben. Zwiebeln sch�len, Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln je nach Gr��e halbieren oder vierteln. Kr�uter abbrausen und trocken sch�tteln.

2.             Oliven�l in einem gro�en Br�ter erhitzen und die Kaninchenteile rundum braun anbraten. Zwiebeln sowie Knoblauch zuf�gen und unter umr�hren darin kurz anbraten.

3.             Wein angie�en, Thymian sowie Rosmarin zuf�gen und aufkochen lassen. Nudelso�e unterr�hren und alles im geschlossenen Topf ca. 60 Min. schmoren lassen. Die So�e nochmals mit Salz und Pfeffer kr�ftig abschmecken. Nach Wunsch mit etwas anger�hrter Speisest�rke binden.

4.             Das Kaninchen in der Tomaten-Rotweinso�e anrichten. Evtl. mit frischem Thymian und Rosmarin garnieren. Dazu passen Baguette oder Bandnudeln.

Gef�llte Eier(ohne Fleisch)

Zutaten f�r 12 H�lften:

6 Eier,Salz,Oliven�l, Petersilie, 1 El. Frisch geriebener Parmesan, 1 El Kr�uterfrischk�se, Pfeffer

Zubereitung:

Eier in Wasser ca. 10 Min. hart kochen, Abschrecken und pellen�

Petersilie abbrausen, trockensch�tteln, Bl�ttchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Eier l�ngs halbieren und Eigelbe mit einem L�ffel ausl�sen, mit Parmesan, Frischk�se und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer w�rzen.

Masse in die Eih�lften f�llen.

�l in einer Pfanne erhitzen, Eih�lften darin zuerst mit der F�llung noch oben bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Die Eier aus der Pfanne nehmen und warm stellen�.

Dazu passen Kartoffeln und Spinat�..

Nudel-Lauch-Auflauf

Zutaten f�r 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Chillischote (nehm ich nicht)

2-4 EL Chili-Sauce oder Tomatenketchup

Salz, Pfeffer, Paprika

250 g gemischtes Hackfleisch

1 El �l

450 g TK-Lauch

250 g Tortiglioni (gedrehte R�rchennudeln) oder andere�

250 g Tomaten

6 Eier

1 Becher Schlagsahne (200g)

Fett f�r die Form

Zwiebel sch�len, hacken. Chili l�ngs halbieren, entkernen, waschen, w�rfeln. Beides mit Chiliso�e oder Ketchup unter das Hack mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika w�rzen, in hei�em �l rundum anbraten.
Porree in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren und abgie�en. Nudeln in Salzwasser bissfest garen und abgie�en. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden.
Tomaten, Nudeln und Porree mischen und in eine gefettete Form schichten. Eier und Sahne verquirlen, w�rzen, �ber den Auflauf gie�en.

Im Ofen (E-Herd 175�, Gas Stufe 2, Umluft 160�) ca. 45 Min. �berbacken.

Schweinelendchen �Schwarzw�lder Art�

Zutaten f�r 4 Personen:

600 g Schweinefilet

1 gehackte Zwiebel

50 g Schwarzw�lder Schinken (gew�rfelt)

50 g Essiggurken (gew�rfelt)

1/8 Liter Bratenso�e

1/8 Liter Sahne

Salz, Pfeffer

Schweinefeilkets in Medaillons schneiden, w�rzen und braten und auf einer Platte anrichten. Zwiebeln und Schinken mit etwas Butter and�nsten, mit Bratenso�e abl�schen und Sahne zugeben. Gurkenw�rfel beif�gen und �ber das Fleischgeben. Als Beilage eignen sich Sp�tzle und ein frischer Salat..

J�gertopf ( ca. 10 Personen)

ein Rezept von meiner Freundin Ursel aus Reilingen...Super und besonders gut vorzubereiten wenn man G�ste bekommt..

Zutaten

2 kg Schinkengulasch

1 P�ckchen Maggiw�rze Nr. 1

2 P�ckchen Scheibletten Chester

3 Stangen Porree

6 Zwiebeln

4 kleine Dosen Champignons

3 P�ckchen J�gerso�e

3 Becher Sahne

ca. 400 gr. ger�ucherte Schinkenw�rfel

Zubereitung

Fleisch in St�cke schneiden, wie Gulasch.

mit der Maggiw�rze vermengen.

Das gew�rzte Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Scheibletten dar�ber verteilen und den kleingeschnittenen Porree

dar�ber geben.

Anschlie�end die abgetropften Pilze �ber den Porree schichten.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Schinkenw�rfeln and�nsten,

erkalten lassen, �ber die Pilze schichten.

J�gerso�enpulver mit der Sahne verr�hren und gleichm��ig dar�ber gie�en.

24 Stunden in den K�hlschrank.

Dann 2 Stunden bei 190� im Backofen garen.

Burgunder Rindertopf

Angaben f�r 4 Portionen: 1 Stange Lauch, klein, 200 g Champignons, klein, 100 g Speck durchwachsen und ger�uchert, 2 El Sonnenblumen�l, 500 g Rindergulasch, 200 ml Wasser, 175 ml Rotwein, trocken. 1 Beutel Maggi-Gulasch-fix f�r Gulasch

Lauch putzen, waschen und in Ringe scheiden. Champignons putzen und halbieren. Speck in kleine W�rfel schneiden.
In einem Topf das Sonnenblumen�l hei� werden lassen.
Den Speck und das Rindergulasch zugeben und anbraten. Das Gem�se zuf�gen und and�nsten.
Wasser und Rotwein zugie�en und zum kochen bringen. Maggi Gulasch-fix einr�hren und zum kochen bringen.

Zugedeckt bei geringer W�rmezufuhr ca. 90 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umr�hren.

Huhn a la �Marengo�

Hintergrundinfo: Napoleons Leibkoch kreierte das Schmorgericht aua Huhn, Tomaten und Pilzen nach dem Sieg bei Marengo (1800). Eine k�stliche Belohnung � in diesem Fal f�r die Familie�Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 250 gr. Champignons, 1-2 Zweige Rosmarin, 1,2 kg gemischte H�hnchenteile ( Keule, Brust, Fl�gel), Salz, Pfeffer, 3 El Pflanzen�l, 1-2 Tl Tomatenmark, 250 ml trockener Wei�wein, nach Belieben 2-3 El Weinbrand, 400 gr st�ckige Tomaten(Dose9 geriebene Muskatnuss; 4 Tomaten

Knoblauch und Zwiebeln abziehen, hacken bzw. grob w�rfeln, Pilze putzen, vierteln, Rosmarien waschen, in St�cke teilen. H�hnchenteile abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer w�rzen.
�l in einem Br�ter erhitzen. H�hnchenteile darin rundum anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenmark und Rosmarin zuf�gen, kurz mitr�sten. Mit Wei�wein und nach Belieben mit Weinbrand abl�schen. Fl�ssigkeit eink�cheln lassen. St�ckige Tomaten und Pilze zuf�gen. Ragout mit Salz und Pfeffer und Muskat w�rzen. Bei halb aufgelegtem Deckel ca. 35 Minuten k�cheln lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten � Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken, h�uten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in W�rfel schneiden.
Gew�rfelte Tomaten unter das Ragout r�hren, kurz aufkochen, noch mal abschmecken und servieren�
Beilage Reis

Speck-Broiler

Zutaten: 1 Brath�hnchen ca. 1, 2 kg, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 12 d�nne Scheiben Fr�hst�cksspeck, 250 gr. Kartoffeln, 200 Feldsalat, 1 Zwiebel, 4 El Sonnenblumen�l, 200 ml Gem�sebr�he (Instent), 3-4 El Wei�weinessig

Elektroofen auf 200� vorheizen. H�hnchen abbrausen, trockentupfen. Petersilie waschen, H�hnchen innen salzen und pfeffern. Petersilie mit St�ngeln einf�llen. H�hnchen von au�en leicht salzen und Pfeffern. H�hnchenbrust mit Speckscheiben bedecken. H�hnchen im unternen Bratofendrittel auf den Rost legen. (Fettpfanne darunter schieben) ei 200� (Gas Stufe 3) 70 Minuten brten.
Inzwischen Kartoffel sch�len, vierteln, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Die H�lfte durch eine Kartoffelpresse in eine Sch�ssel dr�cken, restliche Kartoffeln abk�hlen lassen und in keine W�rfel schneiden.
Salat putzen, waschen und trocken sch�tteln, Zwiebel abziehen, fein w�rfeln. �l in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel dsron glasig d�nsten. Mit Br�he und Essig abl�schen. Diese Mischung zu den durchgepe�ten Kartoffeln geben und verr�hen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen, dann die gew�rfelten Kartoffel zugeben.#
Speck vom H�hnchen l�sen. H�hnchen tranchieren, mit Salat und Speck auf Tellern anrichten. Dressing �ber den Salat tr�ufeln�

Gebratene Maultaschen

Zutaten:
12 Maultauschen (aus dem K�hlregal, ca. 300 g)
300 g Fr�hlingszwiebeln
Mineralwasser
4 Eier
2 EL Butter
Oliven�l
200 g saure Sahne
60 g Gew�rzgurken
8 El vom Gurkensud
Salz & Pfeffer

Zucker

Zubereitung:
Die Maultaschen nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Die Fr�hlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butter zusammen mit Oliven�l in einer Pfanne hei� werden lassen. Die Fr�hlingszwiebeln darin anbraten. Eier mit ein wenig Mineralwasser verquirlen, salzen und pfeffern. Maultaschen zu den Fr�hligszwiebeln in die Pfanne geben und mitbraten. Danach die Eimasse dar�ber gie�en und stocken lassen.

Den Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte St�cke zerpfl�cken. Die Gew�rzgurken fein w�rfeln, mit der sauren Sahne vermischen, dann Gurkensud, Salz, Pfeffer und Zucker hinzuf�gen und alles gut miteinander vermengen. Den Kopfsalat auf einer Platte anrichten und das Dressing dar�ber verteilen und zusammen mit den Maultaschen servieren.

Schmeckt Suuuper und geht schnell�!!

Ein Rezep�t von Tim M�lzer VOX-TV und selbsz von meinem Enkel Christopher gekocht...Super...!!!

Knusper-Fl�gel

Rezept f�r 4 Personen:

700 g H�hnchenfl�gel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edels��, � Bund gemischte Kr�uter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano), 3 El Tomatenmark, 1 � El fl�ssiger Honig

1. Fl�gel vorbereiten:

Ofen auf 200� (Umluft 180�) vorheizen. H�hnchenfl�gel kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit K�chenpapier trockentupfen. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver w�rzen.

2. Marinade vorbereiten:

Die Kr�uter unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und fein hacken. In einem Sch�lchen mit Tomatenmark und Honig verr�hren. Die H�hnchenfl�gel mit der Marinade von beiden Seiten mit einem Pinsel bestreichen.

3. Die Garprobe:

Blech mit Backpapier auslegen. Die Fl�gel darauf geben. 20 Min. im Ofen braten. Nach 10 Min. wenden. Zum Schluss mit einem Spie� durch die dickste Stelle stechen. Tritt helle Fl�ssigkeit aus, ist das Fleisch gar.

Der ganz besondere Hackbraten�

Zutaten f�r 4 Personen:

500 gr. Gemischtes Hackfleisch

2 altbackene Br�tchen

etwas Semmelbr�sel

2-3 Eier

Zwiebel

Petersilie

Gew�rz wie gewohnt (ich nehme am liebsten MAGGI 1)

Muskat

Je nach Gr��e 2-3 Stangen Lauch

Ca. 7-8 d�nne Scheiben D�rrfleich

Zubereitung:

Den Lauch in Ringe schneiden, in hei�es Wasser geben und 3-4 Minuten k�cheln. In einem Sieb absch�tten und etwas abk�hlen lassen.
Das D�rrfleisch von der Schwarte und evtl. Knorpel befreien.
Aus den �brigen Zutaten einen Hackfleischteig bereiten. Den abgek�hlten Lauch dazugeben und untermischen. Eine Terrine oder eine Kastenform mit den D�rrfleischscheiben auslegen, den Teig einf�llen und im Backofen bei ca. 180�C ungef�hr 2 Stunden backen.
Den �Braten� in Scheiben schneiden und servieren�

Dazu kann man fast alles essen: Salzkartoffen, Kartoffelbrei, Reis, Wei�brot, Kroketten, Pommes usw. und Salat�!!!

Ein Rezept von meiner Freundin Ingrid�

Fladenbrot-Pizza mit Thunfisch

Zutaten f�r 4 Portionen:2 Dosen Thunfischfilet ohne �l (a 125gr),2 Zwiebeln, 1 gro�es Fladenbrot(500 gr), 1 Dose Tomatenst�ckchen mit Basilikum (400gr), Salz,Pfeffer, wer m�chte: Kapern, 250gr Morzarella

1.Thunfisch abtropfen lassen, grob zerpfl�cken. Zwiebeln abziehen und in d�nne Scheiben hobeln. Backofen auf 250� vorheizen.

2. Fladnbrot aufschneiden, H�lften nebeneinander auf das Backblech legen. Tomatenst�ckchen darauf verteilen, kr�ftig salzen und pfeffern. Thunfischst�cke, Zwiebelringe und evtl. Kapern dar�ber geben..

3. Morzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.Auf den Brotscheiben verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten �berbacken. Mit Basilikumbl�ttchen garnieren....

Farfalle mit Pilzso�e

Zutaten f�r 4 Personen:

800 gr. Champignons, 1 Zwwiebel, 1 Bund glatte Petersilie, 400 gr. Farfalle, Salz, 2 El. �l, Pfeffer, 1/4 l Gem�sebr�he, 1 Becher Creme Le`ge`re (125 gr.), Pfeffer

1. Champignons waschen, putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein w�rfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen. Bl�ttchen abzupfen und fein schneiden.

2. Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

3. Pilze in hei�em �l kr�ftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Petersilie zugeben. Unter R�hren mit and�nsten. Br�he und Creme le`gr`re zugeben.

Ca. 3 Minuten k�cheln lassen, Abschmecken. mit den abgetropften Nudeln mischen. Mit mit frisch geriebenem Parmesank�se servieren.......

Zwiebel-Tomatentopf mit Pilzen (0hne Fleisch)

Zutaten f�r 4 Personen:

700 g Zwiebeln, 400 g Tomaten, 2 El Butter,2 El Oliven�l, 2 El geh. Petersilie, 700 ml Gem�sebr�he, 100 ml Sherry medium, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tel. geh. Thymian, 400 g Steinpilze oder Champignon

1. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten �berbr�hen, h�uten, vierteln, entkernen.

2. 1 El Butter mit �l in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin and�nsten, dann goldgelb braten, Petersilie, Tomaten dazugeben und alles in ca. 7 Min. zu einer dicklichen So�e einkochen.

3. Gem�sebr�he und Sherry angie�en, mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Lorbeer und Thymian w�rzen.

4. Pilze feucht abreiben, putzen, in Scheiben teilen. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze drin ca. 3 Min. anbraten. Dann zum Eintopf geben und 3 Min. k�cheln. Evtl. mit Thymiyn bestreut servieren. Dazu passen gebutterte, mit K�se �berbackene Baguettescheiben.

Bl�tterteigstrudel mit Lauch-Gem�se

Zutaten f�r 10 St�ck:

10 TK-Bl�tterteigplatten, 80 gr. Butter, 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe,600 gr. Lauch, Salz, 200 gr. Sauerrahm, 3 Eier, 100 gr. ger. Gouda, 1 El. geh. Kr�uter, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Teig nach Packungsangabe auftauen lassen. Die Platten einzeln ausrollen und mit 30 gr. fl�ssiger Butter einpinseln.

2. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, w�rfeln bzw. hacken und in einer Pfanne in 30 gr. Butter and�nsten.

3. Lauch waschen, putzen und in kleine St�cke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, danach abgie�en, abschrecken und abtropfen lassen.

4. Ofen auf 180� vorheizen. Sauerrahm, Eier, K�se und Kr�uter verr�hren, mit Salz, Pfeffer, Muskat w�rzen. Mit Lauch und Zwiebelmischung vermengen.

5. Masse auf dem Bl�tterteig verteilen. Die Strudel aufrollen, ca. 35 Minuten backen, dabei mehrmels mit restlicher fl�ssiger Butter bestreichen.

Schinken in Coca Cola

Zutaten f�r 8 Personen:

2 kg mild gep�kelter Schinken, 1 Zwiebel, 2 l Coca Cola, 3 EL Gew�rznelken,1 geh. EL Melasse (im Bio-Laden), 2 TL Senfpulver (im Reformhaus), 2 EL brauner Zucker

Den Schinken mit der Schwarte nach unten in einen Topf legen, die Zwiebel zugeben und die Cola �ber das Fleisch gie�en. Zum kocken bringen, die Hitze reduzieren und den Schinken zugedeckt (aber nicht hermetisch abgeschlossen) etwa 21/2 Stunden leicht k�cheln. Je nach Gr��e des Schinkens die Garzeit entsprechend angleichen. Als Faustregel gilt eine Stunde Garueit pro Kilogramm Fleisch. Denken Sie daran, da� der Schinken noch sp�ter bei starker Hitze in den Ofen kommt. Bedenken Sie aber auch, dass der Schinken, wenn er durchgek�hlt aus dem K�hlschrank dir�kt in den Topf kommt, etwa 15 Minuten l�nger braucht, als bei Zimmertemperatur.

Inzwischen den Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Wenn der Schnken gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und lassen ihn ein wenig abk�hlen, bis Sie ihn anfassen k�nnen. Sie k�nnen den Schinken auch vollst�ndig ausk�hlen lassen und zu einem sp�teren Zeitpunkt fertig zubereiten. Die Schwarte entfernen, dabei eine d�nne Schicht Fett zur�ck lassen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messeer kreuzweise leicht einschneiden.In jedes entstandene Fettschicht-Rechteck eine Nelke dr�cken. Die vorbereitete Haut gleichm��ig mit Melasse betr�ufeln. Mit Senfpulver und Zucker best�uben. Eine Reine (?)** mit Alufolie auslegen (wahrscheinlich das Blech) und den Schinken hineinsetezn. Den Schinken f�nf bis zehn Minuten im vorgeheizten Ofen �berbacken.

**In Deinen Rezepten hast Du beim Schinken in Coke ein "?". Eine Reine ist, glaube ich, ein Br�ter.
Werde mich gelegentlich mal wieder sehen lassen.
Deine Adresse habe ich aus "Incredishares".
Alles Gute bis dann
Bruno

Rindersteaks in Rotweinso�e (Frankreich)

Zutaten f�r 4 Personen:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL schwarze Pfefferk�rner, 150 ml Rotwein, 1 EL Rosmarinnadeln, 1 Prise Salz, 4 H�ftseaks a 180 g, 2 EL Sonnenblumen�l, 1 Pck. passierte Tomaten (370g)

1. Die Zwiebel und den Knoblauch sch�len, beides fein hacken. Pfefferk�rner in einem M�rser grob zersto�en, Wein, Pfeffer, Rosmarien und Salz in einer Sch�ssel vermischen.

2 H�ftsteaks in eine flache Form legen. Mit der Rotweinso�ew betr�ufeln. Dann Zwiebel und Knoblauch dar�ber streuen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

3. Steaks aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das �l in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite 3-5 Minuten braten, bis sie braun sind. Herausnehmen, warm stellen. Marinade in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Tomaten zuf�gen, 10 Minuten miterhitzen. Zuletzt Steaks kurz darin ziehen lassen.

Geschnetzeltes auf Bandnudeln

Zutaten f�r 4 Personen:

160 gr. Bandnudeln,Salz, 400 gr. M�hren, 200 gr. Champignons, 4 Lauchzwiebeln, 400 gr. Schweineschnitzel, ca. 4 Tl �l, 240 ml. Gem�sebr�he (W�rfel), 12 El Asia-Gew�rz-Sauce, ca. 8 El Sojasauce, Pfeffer

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. M�hren sch�len, Lauchzwiebeln putzen, Gem�se waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. �l in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum knusprig anbraten.

Das Gem�se und die Pilze zugeben und mitbraten. Br�he, Asia-So�e und Sojaso�e zugie�en. Alles etwa 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feurige Zwiebelschnitzel (f�r 4 Personen)

4 Schweineschnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen und d�nn mit 1 El mittelscharfem Senf bestreichen. 1 El rosenscharfes Paprikapulver mit 1-2 El Mehl mischen und die Schnitzel darin wenden. Die Panade etwas antrocknen lassen.

Inzwischen 50 g durchwachsenen Speck w�rfeln, 3 Zwiebeln abziehen und in Ringe schneidn. 1El Butterschmalz erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebelringe hinzuf�gen und unter R�hren glasig d�nsten. Etwas edels��es Paprikapulver dar�ber st�uben. Die Mischung wam halten.

Fleisch in 2 El hei�em Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. scharf anbraten. Vorsichtig wenden, damit sich die Panade nicht l�st. Bei milder Hitze je Seite 4 Minuten weiterbraten. Schnitzel auf Tellern anrichten, die Speck-Zwiebel-Mischung darauf geben. Dazu schmecken Salzkartoffeln.....

Schwarzw�lder Schnitzel

Pro Person ein Schweineschnitzel. f�r jedes Schnitzel eine Scheibe Schwarzw�lder Schinken, 2 El Mehl, 1 Ei, Paniermehl, Zahnstocher,Pfeffer und Salz, Fett zum braten

Schnitzel waschen, trockentupfen und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Je 1 Scheibe Schinken mit 1 Zahnstocher am Schnitzel befestigen. Nacheinander leicht im Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Im Fett braten und evtl. noch Zitronenscheiben dazu reichen......

Fisch im Backofen zubereitet

Gesehen bei Biolek

Eine Paste zubereiten aus : Getrockneten Tomaten, Knoblauch, Pesto, Salz, Zitronensaft und �lieven�l.

Das ganze �ber den Fisch geben und im Backofen garen....

Kartoffel-Lauch-Auflauf

Zutaten f�r 4 Personen:

750 g Porree,Salz, Muskat .750 Kartoffeln ,200 g ger. Speck,150 g Reibek�se,3 Eier,150 g Creme Fraiche

Zubereitung:

1.Porree putzen, in Scheiben schneiden und waschen.

2.Kartoffeln sch�len, waschen und in Scheiben schneiden. Ger. Speck w�rfeln.

3.Eine Auflaufform mit Butter fetten, die Kartoffeln hineinlegen, salzen und mit Muskat w�rzen, die Porreescheibe mit dem Speck vermischen und auf die Kartoffelscheiben f�llen. 1/4 l Wasser hinzusch�tten und im Backofen bei Mittelhitze ca. 1 Stunde garen.

4.Eier, Reibek�se und Cream Fraiche vermischen, �ber den Auflauf gie�en und �berbacken.

Als Beilage servieren Sie frisches Baquette und einen herzhaften Landwein.

Italienischer Eintopf a la Dillmann

Man nehme: 1-2 Zucchini,

1 Aubergine

2-3 Paprika rot, gr�n, gelb

3 gr. Zwiebeln

350. g. Hackfleisch

1-2 Tassen Reis

Fleischbr�hw�rfel. Salz. Pfeffer. Curry. Bratensaft (evtl.)Hackfleisch scharf anbraten, die in W�rfel geschnittene Zwiebel mitd�mpfen.Paprika in W�rfel schneiden und dazugeben, mit der entsprechenden MengeWasser, die f�r den Reis ben�tigt wird abl�schen,und Reis zusch�tten.Fleischbr�hw�rfel und den Bratensaft hinzusehen. Zucchini und Auberginenin Scheiben schneiden (mit Schale) und zuerst Zucchini mitkochenund etwa 10 Min. sp�ter Aubergine dazugeben. Nach belieben w�rzen.

Reiseintopf "Sparflamme"

Die ben�tigte Menge Reis als 'T�rkischer Reis" zubereiten.

T�rkischer Reis:

Wasser oder Fleischbr�he - bei Wasser ein FIeischbr�hw�rfel -

ein Brocken Butter und Pfeffer zum Kochen bringen.

Den ben�tigten Reis hei� absp�len (in einem Sieb) und zu

der kochenden Fl�ssigkeit geben. Deckel auf den Topf. Nun die Platte auf

l /2 stellen und den Reis ohne umzur�hren k�rnig kochen.

In einem anderen Topf oder Pfanne D�rrfleisch w�rfelig

geschnitten, knusprig braten evtl. noch Zwiebelw�rfel

dazu.

Wenn der Reis fertig ist, eine Dose Erbsen dazugeben

und unterr�hren. Danach das D�rrfleisch dar�ber geben.

Zum Schluss eine Unmenge Petersilie dazwischenstreuen.

""Wer m�chte, kann sich den Eintopf mit Curry w�rzen�.

Rezept aus dem Hause Dillmann

Fr�nkischer Hackbraten

Zutaten:

500 g Bratwurstbr�t (von "N�rnbergern"),2 Br�tchen (eingeweicht und ausgedr�ckt),

2 Eier,Petersilie (gehackt),1 Zwiebel (gehackt)

Zubereitung:

Aus den Zutaten den Hackfleischteig bereiten (falls er zu feucht w�re,

etwas Semmelbr�sel darunter mischen). Den Fleischteig zu einem

l�nglichen Laib formen und in eine gefettete Auflaufform geben. Bei

225 Grad hellbraun braten (ca. 50 Minuten), Hackbraten herausnehmen

und warm stellen. Den Bratenfond mit ca. 1/4 l Br�he aufkochen und

eventuell mit Speisest�rke oder Mehlbutter (Mehl und Butter zu

gleichen Teilen vermischt) binden. Die Sauce zum Hackbraten servieren.

Aus: was Gro�mutter noch wusste....

Knuspriges Bauernbratl

Zutaten f�r 6 Personen:

1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, Salz, Pfeffer, 1 TL K�mmel,1 Knoblauchzehe durchgepresst

2 Bd Suppengr�n, 2 Zwiebeln, 1 � EL Schweineschmalz, Essig

Ofen auf 220� vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, K�mmel, Knoblauch einreiben.

1.Suppengr�n waschen, putzen, zerkleinern. Zwiebeln sch�len, achteln. Schmalz im Br�ter erhitzen. Suppengr�n hineingeben. Braten darauf legen. 2 Std. im Ofen garen.

2.Nach 30 Min. die Temperatur auf 170� verringern. Zwiebeln, etwas hei�es Wasser zuf�gen. Braten �fter mit Fond begie�en. Evtl. Wasser zuf�gen. Braten herausnehmen, unterm Grill br�unen. Fond mit Essig abschmecken.

Sp�tzle mit Kalbfleisch-Ragout

Zutaten f�r 4 Personen:

150 g Wirsingkohl,500 g mageres Kalbfleisch,2 El �l,500 g Sp�tzle,1 kl. Zwiebel

30 g Spitzmorcheln, Pfifferlinge, Champignons oder Seinpilze,1/8 l Wei�wein,1/4 l Sahne

1 Becher Creme fraiche,Salz, Pfeffer, Zitronensaft,1 Bund frischer Thymian

1.Den Wirsing waschen, entbl�ttern, kurz blanchieren und schneiden. Das Fleisch in W�rfel schneiden und in einem Topf in �l anbraten.

2.Sp�tzle nach Anweisung garen.

3.Sauce mit der halben Menge Creme fraiche verfeinern, mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wirsing untermischen. Sp�tzle mit dem Ragout anrichten, mit restl. Cream fraiche und abgezupften Thymianbl�ttchen anrichten.

Haschee

500 gr. gem. Hackfleisch

1 Zwiebel

Etwas Mehl

Nelke, Lorbeerblatt, Essig( Balsamico), Fett o. �l

Das Hackfleisch mit den Zwiebeln gut anbraten. Mehl hinzuf�gen mit braun werden lassen. Mit Wasser abl�schen . Die Gew�rze hinzugeben und abschmecken . Eventuell Worcester So�e und Bratensaft hinzugeben.

Dieses Rezept kann man auch verwenden f�r gef�llte Pfannkuchen. ( Nicht so viel Wasser hinzugeben , damit das Ganze dickfl�ssig ist .)

Rezept: Christel Dillmann

Rindersteak mit Pilzen (Rezept von Helmut)

Zutaten; Knoblauch, Butter.� Zwiebel, Kognac

Weiswein, Sahne,Senf,Rosmarin,Bratensaft, Schmand

Steinpilze oder Pfifferlinge (frisch)

Rindersteak mit Senf einstreichen und anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie warm halten. Zwiebel kleingeschnitten mit Knoblauch in der Buttter and�nsten. Pilze dazugeben und mit Kognak abl�schen. Etwas Weiswein dazu. Rosmarin, Sahne, etwas Bratensaft und den Schmand noch dazu. Die Steaks kurz dazugeben und dann servieren....

�berbackene Kotelette (Bei Biolek gesehen)

Zutaten:

Kotelette

Salz, Fleischbr�he, Senf, Knoblauch, gemahl. K�mmel

Lauch, Butter, Sauerrahm, Tomaten, Sahne, Muskat, K�se

Fleisch natur anbraten, salzen, mit Fleischbr�he Pfanne abl�schen. In eine Kasserolle geben.Senf, Knoblauch (Durchgedr�ckt) und gemahlener K�mmel vermengen und auf das Fleisch geben. In dem Backofen bei 180� eine halbe Stunde garen.

Den Lauch in Butter d�nsten mit Sauerrahm binden und in ausgeh�hlte Tomaten geben.

Zu dem Fleisch in die Kasserolle setzen. Die geschlagene Sahne mit Muskat w�rzen und geriebenem K�se mischen und �ber das Fleisch geben. Das ganze nochmals f�r 20 Minuten bei 200� in den Backofen.....

Zitronenh�hnchen (Rezept von unseren Freunden Heinz und Monika in der Eifel

Zutaten: Knoblauch, Kartoffel, Zitronensaft, Salz, H�hnchenteile oder �hnl.

Eine Auflaufform fetten, Kartoffel in d�nne Scheiben "hobeln" (am besten mit dem Gurkenhobel) und in die Form hintereinander schichten. Die H�hnchen oder H�hnchenteile am besten einen Tag vorher in Zitronensaft einlegen. Die Kartoffel salzen, nach Wunsch zerdr�ckten Knoblauch dar�ber, etwas Wasser oder Fleischbr�her dazu und mindestens 1 Stunde bei 180� in den Backofen.Ich gebe den Zitronensaft von den H�hnchen noch dazu. Dann die H�hnchenteile darauf legen und wieder in den Backofen. Etwa 30 Minuten (Bis die H�hnchen gar sind).

Dazu Guten Appetitt!!!

Spaghetti mitH�hnerragout �Roma�

Zutaten f�r 4 Personen: 500 g H�hnchenfilet, ( wenn man m�chte: 250 g H�hnchen oder Putenleber), 50 g Fr�hst�cksspeck, 1 Zwiebel, 1 M�hre, 2 El �l, 1 El Tomatenmark, Ceyennepfeffer, 1 Knoblauchzehe, � l Rotwein, Salz, Pfeffer, 1/8 l Gefl�gelbr�he, 1 Tl Butter, 1 Bund Petersilie. 1 kl. St�ck Zitronenschale

Das Fleisch in ca. 1 cm gro�e W�rfel, die Leber in kleine St�cke und den Speck in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und M�hre sch�len und fein w�rfeln.
In einer tiefen Schmorpfanne das �l erhitzen und den Speck ca. 1 Minute darin anbraten. Das H�hnchenfleisch dazu geben. Unter Wenden 3 Minuten mitbraten. Dann das Gem�se zuf�gen und weitere 2 Minuten garen.
T0matenmark und Ceyennepfeffer einr�hren. Den Knoblauch dazupressen. Mit dem Rotwein abl�schen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Alles offen 5 Minuten kochen. Die Gefl�gelbr�he angie�en und 10 Minuten weiterk�cheln lassen.
Die Leber in Butter ca. 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern und unter das Ragout mischen. Petersilie und Zitronenschale fein hacken und miteinander vermischen. Beim Anrichten �ber das Ragout streuen.

Spargel im Nudelteig

Zutaten f�r 4 Personen: Fertiger Nudelteig, 1 El Oliven�l, 500 gr. Spargel, � Zwiebel, gehakt, 2 dl H�hnerbr�he, 1 dl Rahm, Salz, Pfeffer, 300 g Wei�brot ohne Rinde,,,, feingeschnitten, 50 g Parmesan, gerieben, 2 Eier, einige Tropfen Balsamicoessig

Spargel putzen. F�r die F�lle Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden und den Rest in St�cke schneiden. Zwiebel in wenig Oliven�l and�nsten die Spargelst�cke dazugeben, mit H�hnerbr�he und Rahm aufgie�e. Alles mit Salz und Pfeffer w�rzen und auf kleiner Flamme leicht k�cheln lassen, bis die Fl�ssigkeit ganz eingekocht ist. Anschlie�end das Ganze im Mixer p�rieren, erkalten lassen und mit Wei�brot, Parmesan und den Eiern vermischen. Die Spargelspitzen in Salzwasser al dente kochen.

Den Teig auf einer bemehlten Fl�che auslegen, evtl. noch d�nner ausrollen, mit einem gezackten Ausstecher 5 cm gro�e Rondelle ausstechen, diese mit F�llung belegen und die R�nder leicht mit Wasser benetzen. Mit einer zweiten Rondelle belegen. Die Teigr�nder um die F�llung gut andr�cken und die Luft herauspressen. Die Tortellini in sanft kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten al dente ziehen lassen, sie anschlie�end herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten: Die Tortellini f�cherf�rmig auf dem Teller anrichten, die Spargelspitzen dazwischenlegen und mit Parmesansp�nen garnieren. Einige Tropfen Balsamico dar�ber geben.

Schmortopf (von Alfred Biolek)

Zutaten f�r 4-6 Personen:

Je 250 g zartes Rind-, Lamm- und Schweinefleisch. (Ich habe diese Rezept mit Goulasch gekocht.), 150 g durchwachsener Speck gew�rfelt, 1 gro�e Zwiebel gew�rfelt, �l zum Braten, je 1 Handvoll gr�ne und schwarze Oliven, 5 Zehen Knoblauch, Thymian frisch oder getrocknet, � Tasse ungeschwefelte Korinthen, ca. � l Rotwein, Salz, 1 geh�ufter El gr�ner Pfeffer, 1 El Cognac, � l Sahne

Zubereitung: Das Fleisch w�rfeln. Backofen auf 200� vorheizen (Man kann es auch auf der Herdplatte machen). Das Fleisch in hei�em �l braten, bis alle Seiten gebr�unt sind. Den Speck und die Zwiebelw�rfel dazu geben und anbraten bis sie glasig sind. Oliven und den durchgedr�ckten Knoblauch, Thymian, gr�nen Pfeffer und Korinthen zu dem Fleisch geben und alles mit dem Rotwein abl�schen. Den Schmortopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Min. Probieren, ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, nochmals 10 Minuten im Ofen lassen, bis es gar ist. Wenn es fertig ist, die Sauce auf dem Herd evtl. einkochen lassen, bis sie gebunden ist, mit Salz und Cognac abschmecken, mit der Sahne verr�hren. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen.

Falscher Hase

Zutaten f�r 4 Personen:

750 g gemischtes Hackfleisch 1 altbackenes Br�tchen, 2 Zwiebeln, 2 M�hren, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 3 El Butterschmalz, 2 Eier, 4 El Schnittlauchr�llchen (ich nehme Lauch), 2 El geh. Petersilie, 3 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer

1. Das Br�tchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln sch�len und hacken, die M�hren sch�len und w�rfeln. Mit durchgepresstem Knoblauch und Lorbeerblatt in etwas Butterschmalz anbraten.

2. Das Lorbeerblatt entfernen. Die restlichen Zutaten mit dem ausgedr�ckten Br�tchen zum Hackfleisch geben. Eier, Schnittlauch (oder Lauch) und Petersilie zuf�gen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die H�lfte des Teigs in eine gefettete Kastenform geben. Die gekochten Eier sch�len und leicht in den Teig dr�cken. Mit dem restlichen Hackfleisch abdecken, etwas andr�cken und glattstreichen. Im auf 180� vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten garen.

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Oma Wiehles tolle Rezepte

zu Caro's Homepage (tolle Rezepte)

Badisch kochen.....http://www.rezepte.net/

http://www.altdeutsche-kueche.de/

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